| 新苗教養院115年上半年循環菜單-每月依時令蔬果調整 負責巡查之膳食委員: 張維燻副院長 |
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星期一 |
星期二 |
星期三 |
星期四 |
星期五 |
星期六 |
星期日 |
星期一 |
星期二 |
星期三 |
星期四 |
星期五 |
星期六 |
星期日 |
星期一 |
| 早餐 |
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藥膳豆絲麵(湯) |
蔥花蛋粥+麵筋 |
饅頭+抹醬+牛奶 |
南瓜紅豆粥 |
肉包+穀物飲 |
鮪魚三明治+(麥片)牛奶 |
麵包+味噌湯 |
饅頭+起司+牛奶 |
菜脯肉末鹹粥 |
肉燥陽春麵 |
什錦味噌湯麵 |
麵包+紫菜蛋花湯 |
菜包+穀物飲 |
肉鬆三明治+(麥片)牛奶 |
蔬菜蛋花麵 |
| 材料 |
藥膳湯藥材包.豆絲.青菜.麵 |
白米.蔥花.蛋.麵筋(醬瓜) |
饅頭.果醬.麵茶 |
南瓜.紅豆.白米 |
肉包.燕麥穀物飲 |
鮪魚.小黃瓜.吐司.(麥片)牛奶 |
麵包.嫩豆腐.青蔥.味噌.海帶芽 |
饅頭.起司片.麵茶 |
菜脯.肉末.蛋.白米 |
肉燥.青菜.麵.蔥花 |
白蘿蔔.紅蘿蔔.油豆腐
洋菇 .高麗菜.豆芽菜 |
自製吐司+紫菜.蛋花 |
菜包.燕麥穀物飲 |
肉鬆.小黃瓜.吐司.(麥片)牛奶 |
蛋.蔬菜.麵 |
| 備註 |
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紅豆冷藏泡10小時 |
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菜脯先泡30分鐘 |
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| 中餐(減重:主食攝取量為正常值一半/青菜與魚肉正常量) |
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糙米 |
白米 |
南瓜米 |
紫米 |
綠豆米 |
糙米 |
炒米粉 |
糙米 |
白米 |
紫米 |
南瓜米 |
胚牙米 |
綠豆米 |
炒米粉 |
糙米 |
| 備註 |
泡30分鐘 |
泡15分鐘 |
南瓜去皮切小塊 |
泡10小時 |
泡30分鐘 |
泡30分鐘 |
米粉先燙過 |
泡30分鐘 |
泡15分鐘 |
泡10小時 |
南瓜去皮切小塊 |
泡30分鐘 |
泡30分鐘 |
米粉先燙過 |
泡30分鐘 |
| 主菜 |
芹菜豆包(炒) |
腐乳肉片(燉) |
滷排骨 |
素麻婆豆腐(芡) |
甘蔗雞 |
地中海香料魚(烤) |
番茄豬肉(燉) |
韭菜炒豆皮(炒) |
宮保雞丁(炒) |
雞塊(炸) |
芹菜炒豆腐(芡) |
蒜泥白肉 |
蒜蒸鮮魚 |
(3)紅燒雞肉(燉) |
九層塔炸百頁 |
| 材料 |
芹菜.豆包絲.香油.白胡椒鹽 |
腐乳.豬里肌片.豆芽菜.芝麻醬.醬油.香油.糖.白胡椒粉.清水 |
排骨.醬油.米酒.五香粉.蔥.薑.蒜.醬油.糖 |
板豆腐.毛豆.豆瓣醬.醬油.素蠔油.太白粉 |
切盤甘蔗雞 |
魚.鹽.胡椒.橄欖油.迷迭香等香料.蒜頭 |
五花肉.牛番茄.蒜末.
香油.鹽巴.粗粒黑胡椒 |
韭菜.豆皮.胡椒鹽 |
雞胸肉.蔥段.薑末. 蒜末.(花生粒).宮保醬汁 |
雞塊 |
芹菜.板豆腐.薑片.白胡椒鹽.太白粉 |
蒜泥.薄肉片.晉油膏 |
魚.蒜頭.薑.米酒 |
雞肉.米酒.蒜頭.姜.生抽.酒.八角 |
九層塔.百頁豆腐.胡椒鹽 |
| 備註 |
芹菜挑過並切絲 |
豬里肌切小片狀 |
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毛豆燉軟 |
豬肉要燉軟 |
旗魚 |
豬肉燉軟 |
香菇切碎 |
花生粒可省略 |
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芹菜挑過並切絲 |
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鯛魚片 |
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九層塔起鍋前一起炸 |
| 配菜1 |
蒼蠅頭(炒) |
吻仔魚煎蛋(煎) |
肉乾炒豆絲(炒) |
榨菜肉絲 |
魚香茄子(炒) |
青椒肉絲(炒) |
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茶葉蛋 |
蔭瓜冬瓜(滷) |
毛豆肉末(炒) |
醋溜土豆絲(炒) |
玉米蒸蛋 |
烤香腸 |
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番茄炒蛋 |
| 材料 |
豆鼓、韭菜花、絞肉、胡椒粉 |
雞蛋.吻仔魚 |
油蔥酥.肉絲.豆干絲.胡椒粉.香油 |
榨菜.里肌肉.蒜末.薑片.醬油、胡椒.蔥花 |
茄子.絞肉.九層塔.豆瓣醬.蔥 |
青椒.肉絲.紅蘿蔔.胡椒粉 |
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茶葉包.雞蛋 |
蔭瓜、冬瓜、根莖類、蒜頭 |
毛豆.豬絞肉 |
馬鈴薯絲.蒜.蔥段.鹽.白醋.醬油少許 |
玉米.雞蛋 |
香腸 |
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雞蛋、番茄、洋蔥、番茄醬 |
| 備註 |
九層塔切碎 |
吻仔魚乾少量切碎 |
豆干絲<2cm |
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細碎軟食禁止 |
青椒和蘿蔔絲要炒軟 |
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先切半才能出 |
苦瓜根莖類滷軟 |
毛豆炒軟 |
馬鈴薯洗澱粉才炒 |
玉米打碎或快鍋煮軟 |
先切半才能出 |
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湯汁不可過多 |
| 配菜2 |
蔬菜粉絲(涼拌) |
洋蔥鮮菇(炒) |
鳳梨木耳(炒) |
炸薯條 |
花生豆干小魚干 |
枸杞玉米蒸蛋(蒸) |
沙茶黑干(滷) |
芹香木耳銀芽 |
紅羅蔔炒蛋 |
彩椒炒木耳 |
蝦米高麗菜 |
拌黃瓜(涼拌) |
塔香海茸 |
雙色花椰菜 |
金瓜冬粉(炒) |
| 材料 |
冬粉.紅蘿蔔絲.木耳絲.海帶芽.蔥末 |
菇類.木耳.洋蔥.紅蘿蔔 |
木耳、鳳梨、薑絲、蒜末 |
炸薯條 |
花生.豆干.小魚干.糖.蒜頭 |
蛋.枸杞.玉米 |
豆干.薑.蒜頭.醬油.沙茶醬.茶包. 冰糖 |
芹菜.木耳.豆芽菜 |
蛋.紅蘿蔔絲 |
彩椒.木耳絲.紅蘿蔔絲.胡椒鹽 |
蝦米.蒜末.高麗菜 |
蒜.小黃瓜.香油.醬油.白醋 |
海茸.九層塔 |
白花椰.綠花椰 |
南瓜.米粉.高麗菜.紅蘿蔔.蒜末.乾香菇.蝦米.芹菜.米粉 |
| 備註 |
蔬菜和冬粉先燙過 |
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苦瓜切薄炒軟 |
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茄子要炒軟 |
玉米打碎或快鍋煮軟 |
米血、豆干煮軟 |
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青椒和蘿蔔絲要炒軟 |
木耳和蘿蔔炒軟 |
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海茸煮軟 |
豆腐煎過再蔥燒 |
芹菜挑過並切絲 |
| 青菜 |
空心菜 |
芥菜 |
小白菜 |
青江白菜 |
油麥菜 |
芥藍菜 |
龍鬚菜 |
菜豆 |
空心菜 |
菠菜 |
小白菜 |
青江白菜 |
油麥菜 |
芥藍菜 |
A菜 |
| 湯 |
紅豆薏仁湯 |
仙草(蘿蔔)雞湯 |
羅宋湯 |
昆布菇菇湯 |
蒜頭蓮子雞湯 |
金針大骨湯 |
大黃瓜排骨湯 |
南瓜濃湯 |
桂圓紅棗蓮子湯 |
蘿蔔魚丸湯 |
薑絲冬瓜湯 |
香菇雞湯 |
牛蒡枸杞雞湯 |
結頭菜貢丸湯 |
百菇湯 |
| 材料 |
紅豆.薏仁.砂糖 |
仙草乾、(根莖類)、雞 |
洋蔥.紅蘿蔔.馬鈴薯.番茄.高麗菜.豬肉.番茄糊.番茄醬.高湯 |
薑.昆布.菇類絲 |
雞.蒜頭.蓮子.薑片 |
乾金針.大骨.香油 |
大黃瓜.排骨.胡椒 |
南瓜.洋蔥.牛奶 |
中藥材.桂圓.紅棗.蓮子 |
白蘿蔔.魚丸.芹菜粒.白胡椒鹽 |
薑.冬瓜.紅蘿蔔 |
乾香菇.雞.胡椒粉 |
牛蒡.枸杞.雞 |
結頭菜.貢丸.香油.胡椒 |
薑絲.菇類 |
| 備註 |
紅豆冷藏泡10小時 |
仙草冷藏泡8小時 |
洋蔥番茄燉爛 |
菇類切小 |
蒜頭蓮子燉爛 |
金針泡30分再洗過才煮 |
大黃瓜燉軟 |
南瓜及洋蔥蒸熟打泥 |
桂圓紅棗去籽 |
魚丸切1/4 |
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乾香菇泡開剪半 |
牛蒡切片燉軟 |
結頭菜燉軟 |
菇類切小 |
| 水果 |
葡萄3粒 |
小蕃茄3粒 |
蓮霧1/2 |
芭樂1/4 |
椪柑1/2 |
香蕉1/2 |
蘋果1/2 |
葡萄3粒 |
小蕃茄3粒 |
蓮霧1/2 |
芭樂1/4 |
椪柑1/2 |
香蕉1/2 |
蘋果1/2 |
木瓜<3公分 |
| 整備方式 |
一月份當季水果: 香蕉1/2、芭樂1/4、小顆蘋果1/2或大顆1/4、椪柑1/2、無服藥柚子1/4及服藥改當季其他水果、小顆水梨1/2、柳丁1/2、小蕃茄5粒、葡萄5粒、蓮霧1/2、棗子1/2 |
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星期一 |
星期二 |
星期三 |
星期四 |
星期五 |
星期六 |
星期日 |
星期一 |
星期二 |
星期三 |
星期四 |
星期五 |
星期六 |
星期日 |
星期一 |
| 晚餐(減重:主食攝取量為正常值一半/青菜與魚肉正常量) |
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紫米 |
糙米 |
胚牙米 |
白米 |
紫米 |
南瓜米 |
紫米 |
綠豆米 |
南瓜米 |
白米 |
糙米 |
南瓜米 |
白米 |
胚牙米 |
白米 |
| 備註 |
泡10小時 |
泡30分鐘 |
泡30分鐘 |
泡15分鐘 |
泡10小時 |
南瓜去皮切小塊 |
泡10小時 |
泡30分鐘 |
南瓜去皮切小塊 |
泡15分鐘 |
泡30分鐘 |
南瓜去皮切小塊 |
泡15分鐘 |
泡30分鐘 |
泡15分鐘 |
| 主菜 |
蘿蔔魯大豆干 |
碳烤翅腿(烤) |
香煎魚 |
蘿蔔滷油豆腐 |
魚(烤) |
(3)東坡扣肉(滷) |
清蒸魚 |
蔥燒麵腸 |
香煎魚 |
蔥爆豬肉(炒) |
香滷豆輪豆腸(滷) |
地中海香料烤魚 |
紅燒牛肉 |
炸魚柳 |
醬燒豆包 |
| 材料 |
紅蘿蔔.大豆干 |
醬油.砂糖.翅小腿.(蔥) |
魚.米酒.油 |
蔭瓜.紅白蘿蔔.毛豆仁.油豆腐.蒜 |
魚、薑、米酒、香油 |
三層肉.芽菜.白蘿蔔 |
洋蔥.蔥.米酒.白胡椒鹽 |
蔥.麵腸.冰糖.醬油.水 |
魚.米酒.油 |
蔥段.豬肉里肌片.香油.白胡椒粉.太白粉.醬油 |
蒜頭.八角.洋蔥.胡蘿蔔.豆輪.豆腸 |
魚.鹽.胡椒.橄欖油.迷迭香等香料.蒜頭 |
牛肉.蔥.薑.蒜.洋蔥.番茄.醬油.豆瓣醬.冰糖.米酒.滷包 |
魚.白胡椒鹽 |
醬油.蠔油.水.九層塔.豆包 |
| 備註 |
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不可烤黑 |
秋刀魚 |
蔭瓜少量 |
鯖魚 |
三層肉和蘿蔔滷軟 |
旗魚 |
麵腸滷軟 |
秋刀魚 |
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豆腸要滷軟 |
鯛魚 |
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虱目魚柳 |
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| 配菜1 |
洋蔥炒蛋 |
木須肉絲(炒) |
薑絲海帶根 |
椒鹽菇(炸) |
開陽白菜 |
酸菜豆腸(炒) |
馬鈴薯燉肉 |
黃瓜炒肉絲 |
客家小炒 |
塔香甜不辣(炒) |
魚香杏胞菇 |
芹香炒豆干片(炒) |
魚肉蒸蛋 |
玉米肉燥 |
吻仔魚煎蛋(煎) |
| 材料 |
洋蔥、胡椒粉、雞蛋 |
木須.肉絲 |
薑絲.海帶根.蒜末 |
杏苞菇類、胡椒粉 |
蝦米.大白菜.乾香菇片 |
酸菜、洋蔥、豆腸 |
馬鈴薯.豬肉.紅蘿蔔.洋蔥.醬油.糖.米酒.水 |
黃瓜片.豬肉絲.蒜末.油蔥酥 |
魷魚.五花肉.芹菜.豆干.蔥 |
九層塔.甜不辣.白胡椒鹽.蒜 |
杏鮑菇.肉末.紅蘿蔔絲.木耳絲.
蒜末.薑末.醬油.醋.糖.豆瓣醬.太白粉.水 |
芹菜.豆皮 |
鮪魚罐頭.香菇碎.蛋.香油 |
玉米、絞肉、胡椒粉 |
雞蛋.吻仔魚 |
| 備註 |
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彩椒切絲 |
海帶根要先燙過 |
菇類切<2cm才炸 |
排骨滷軟 |
湯汁不可多 |
馬鈴薯與豬肉燉軟 |
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魷魚發泡一天，剪碎 |
甜不辣切條 |
杏胞菇切小塊 |
芹菜挑過並切絲 |
鮪魚壓碎 |
玉米快鍋煮軟 |
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| 配菜2 |
雙色花椰菜 |
小魚干炒糯米椒 |
三色蛋 |
番茄炒蛋 |
鹹蛋杏胞菇(炒) |
乾煸四季豆 |
香菇蒸蛋 |
海帶燉五香豆干 |
玉米筍炒菇 |
香菇四季豆 |
起司玉米蛋(蒸) |
開陽胡瓜(煮) |
黃瓜炒木耳 |
咖哩鳥蛋 |
涼拌川耳 |
| 材料 |
白花椰.綠花椰 |
小魚干.糯米椒.豆干.紅蘿蔔 |
蛋.皮蛋.鹹蛋 |
番茄.雞蛋.蔥花 |
鹹蛋.蒜末.杏胞菇小塊 |
絞肉.蒜末.辣椒.豆瓣醬.醬油.糖.豆豉 |
雞蛋.香菇 |
胡椒粉、豆干、蒜頭、洋蔥、醬油、海帶 |
雪白菇.玉米筍.黑胡椒粒 |
香菇片.四季豆.蒜頭 |
起司.玉米粒.胡椒粉.蛋 |
胡瓜、蝦米、蒜頭、紅K |
黃瓜.木耳絲.薑絲 |
咖哩塊(粉).紅蘿蔔.鳥蛋 |
川耳(泡發).小黃瓜.白芝麻.香油.糖.白醋 |
| 備註 |
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糯米椒橫切<2cm |
不額外加鹽 |
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香菇切碎 |
海帶豆干切片 |
玉米筍和菇切小塊 |
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玉米打碎或快鍋煮軟 |
胡瓜燉軟 |
木耳要炒爛一點 |
鳥蛋盛盤前剪開 |
川耳燙3分鐘 |
| 青菜 |
菜豆 |
龍鬚菜 |
芥藍菜 |
A菜 |
菠菜 |
大白菜 |
油麥菜 |
芥藍菜 |
小白菜 |
青江白菜 |
A菜 |
菜豆 |
芥菜 |
空心菜 |
油麥菜 |
| 湯 |
味噌豆腐湯 |
芹菜餛飩湯 |
青木瓜大骨湯 |
紅棗白木耳湯 |
長豆乾大骨湯 |
十全大補湯 |
酸菜豬血湯 |
紅棗山藥湯 |
味增柴魚豆腐湯 |
蕈菇馬鈴薯濃湯 |
香菇腰果青木瓜湯 |
芋頭排骨湯 |
紅豆薏仁湯 |
藥膳豆輪湯 |
榨菜肉絲湯 |
| 材料 |
嫩豆腐.味增.洋蔥.白蘿蔔絲 |
餛飩.芹菜.胡椒粉.香油 |
青木瓜.紅蘿蔔.豬大骨 |
白木耳、紅棗數顆 |
長豆乾.骨頭.鹽巴.米酒 |
十全藥包.排骨 |
高麗菜乾、豬血、胡椒粉 |
山藥、紅K、紅棗、枸杞 |
味增、柴魚、嫩豆腐 |
蕈菇濃湯罐.馬鈴薯 |
青木瓜、紅K、腰果、香菇、香油、胡椒粉 |
芋頭.排骨.蒜頭粒 |
薏仁.紅豆.糖 |
藥膳包.豆輪.薑片.麻油.鹽 |
榨菜、肉絲、胡椒粉、香油 |
| 備註 |
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青木瓜切塊燉軟 |
紅棗去籽.木耳燉爛 |
長豆乾泡30分鐘 |
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紅棗去籽.山藥切小 |
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馬鈴薯切小蒸透 |
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芋頭先炸後煮湯 |
紅豆冷藏泡10小時 |
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| 水果 |
香蕉1/2 |
蘋果1/2 |
柳橙1/2 |
芭樂1/4 |
棗子1/2 |
小蕃茄3粒 |
葡萄3粒 |
木瓜<3公分 |
蘋果1/2 |
椪柑1/2 |
芭樂1/4 |
蓮霧1/2 |
小蕃茄3粒 |
葡萄3粒 |
香蕉1/2 |
| 整備方式 |
一月份當季水果: 香蕉1/2、芭樂1/4、小顆蘋果1/2或大顆1/4、椪柑1/2、無服藥柚子1/4及服藥改當季其他水果、小顆水梨1/2、柳丁1/2、小蕃茄5粒、葡萄5粒、蓮霧1/2、棗子1/2 |